Vitaminas

El valor de las proteínas, grasas y carbohidratos para el organismo.

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Fuentes de energía para el cuerpo. Los humanos son proteínas, grasas, carbohidratos que constituyen el 90% del peso seco de toda la dieta y suministran el 100% de la energía. Los tres nutrientes proporcionan energía (medida en calorías), pero la cantidad de energía en 1 gramo de sustancia es diferente:

  • 4 calorías por gramo de carbohidratos o proteínas
  • 9 calorías por gramo de grasa

Estos nutrientes también difieren en la rapidez con la que suministran energía. Los carbohidratos se envían más rápido y las grasas más lento.

Proteínas, grasas, carbohidratos. Digestidos en los intestinos, donde se dividen en unidades básicas:

  • carbohidratos en azúcar
  • proteínas en aminoácidos
  • Grasas en ácidos grasos y glicerina.

El cuerpo utiliza estas unidades básicas para crear sustancias que son necesarias para realizar funciones básicas de la vida (incluidos otros carbohidratos, proteínas, grasas).

Tipos de carbohidratos

Dependiendo del tamaño de la molécula, los carbohidratos pueden ser simples o complejos.

  • Carbohidratos simples: Los diversos tipos de azúcares, como la glucosa y la sacarosa (azúcar de mesa), son carbohidratos simples. Estas son moléculas pequeñas, por lo que son absorbidas rápidamente por el cuerpo y son una fuente rápida de energía. Aumentan rápidamente los niveles de glucosa en la sangre (niveles de azúcar en la sangre). Las frutas, los productos lácteos, la miel y el jarabe de arce contienen grandes cantidades de carbohidratos simples, que proporcionan un sabor dulce en la mayoría de los dulces y pasteles.
  • Hidratos de carbono complejos: Estos carbohidratos están formados por largas líneas de carbohidratos simples. Debido a que los carbohidratos complejos son moléculas grandes, deben descomponerse en moléculas simples antes de que puedan ser absorbidos. Por lo tanto, como norma, proporcionan energía para el cuerpo más lentamente que los simples, pero aún más rápido que la proteína o la grasa. Esto se debe a que se digieren más lentamente que los carbohidratos simples y es menos probable que se conviertan en grasa. También aumentan los niveles de azúcar en la sangre a un ritmo más lento y en niveles más bajos que los simples, pero durante más tiempo. Los carbohidratos complejos incluyen almidón y proteínas, que se encuentran en los productos de trigo (pan y pasta), otros granos (centeno y maíz), frijoles y vegetales de raíz (papas).

Los carbohidratos pueden ser:

  • refinado
  • sin refinar

Refinado - procesado, La fibra y el salvado, así como muchas de las vitaminas y minerales que contienen, se eliminan. Así, en el proceso de metabolismo, estos carbohidratos se procesan rápidamente y proporcionan poca nutrición, aunque contienen aproximadamente las mismas calorías. Los alimentos refinados a menudo están fortificados, es decir, las vitaminas y los minerales se agregan artificialmente para aumentar el valor nutricional. Una dieta alta en carbohidratos simples o refinados tiende a aumentar el riesgo de obesidad y diabetes.

Carbohidratos Sin Refinar De productos herbales. Contienen carbohidratos en forma de almidón y fibra. Estos son productos tales como papas, granos enteros, vegetales, frutas.

Si las personas consumen más carbohidratos de los que necesitan, el cuerpo almacena algunos de estos carbohidratos en las células (como el glucógeno) y convierte el resto en grasa. El glucógeno es un carbohidrato complejo que se convierte en energía y se almacena en el hígado y los músculos. Los músculos utilizan la energía del glucógeno durante los períodos de ejercicio intenso. La cantidad de carbohidratos almacenados como glucógeno puede proporcionar calorías por día. Varios otros tejidos corporales almacenan carbohidratos complejos que no pueden utilizarse como fuente de energía para el cuerpo.

La mayoría de los nutricionistas recomiendan que alrededor del 50 - 55% del total de calorías diarias debe consistir en carbohidratos.

Índice glucémico de hidratos de carbono.

Índice glucémico Los carbohidratos son el valor de la rapidez con que su consumo aumenta los niveles de azúcar en la sangre. El rango de valores es de 1 (la absorción más lenta) a 100 (rápido, índice neto de glucosa). Sin embargo, la rapidez con que el nivel aumenta realmente depende de los productos que ingresan al cuerpo.

El índice glucémico suele ser más bajo para los carbohidratos complejos que para los carbohidratos simples, pero hay excepciones. Por ejemplo, la fructosa (azúcar en las frutas) tiene un efecto insignificante en los niveles de azúcar en la sangre.

El índice glucémico se ve afectado por la tecnología de procesamiento y la composición de los alimentos:

  • Procesamiento: los productos procesados, picados o finamente molidos, como regla general, tienen un alto índice glucémico
  • Tipo de almidón: diferentes tipos de almidón se absorben de manera diferente. El almidón de patata se digiere y se absorbe relativamente rápidamente en la sangre. La cebada se digiere y se absorbe mucho más lentamente.
  • Contenido de fibra: cuanto más fibra contiene la comida, más difícil es digerirla. Como resultado, el azúcar se absorbe más lentamente en la sangre.
  • Madurez de las frutas: frutas maduras, más azúcar y mayor índice glucémico.
  • contenido de grasa o ácido: contiene más grasa o ácido en los alimentos, se digiere lentamente y sus azúcares se absorben lentamente en la sangre
  • Cocinar: cómo se preparan los alimentos puede afectar la rapidez con que se absorbe en la sangre. Como regla general, cocinar o moler los alimentos aumenta su índice glucémico, ya que es más fácil de digerir y asimilar después del proceso de cocción.
  • otros factores: Los procesos nutricionales del cuerpo varían de persona a persona, con qué rapidez los carbohidratos influyen en la conversión a azúcar y la absorción. Qué tan bien se mastica la comida y qué tan rápido es importante.

Proteínas, grasas, carbohidratos: fuentes de energía para el cuerpo humano

CARBOHIDRATOS, GRASAS Y PROTEÍNAS UNA FUENTE DE ENERGÍA PARA HUMANOS Y ANIMALES

KOZLOV DA, MOSCÚ, 1998

Yo El valor de la digestión para la vida del cuerpo.
1. Organismo - un todo
2. El sistema digestivo.

Iii. Carbohidratos
1. Propiedades generales de los carbohidratos.
2. Propiedades de los monosacáridos (glucosa)
3. Propiedades de los disacáridos (sacarosa, lactosa)
4. Propiedades de los polisacáridos (almidón, celulosa).
5. Metabolismo de los carbohidratos.

Iv. Gordo
1. Propiedades de los lípidos.
2. Propiedades de las grasas.
3. metabolismo de las grasas

V. Proteínas
1. Propiedades de los aminoácidos.
2. Propiedades de las proteínas.
3. Intercambio de proteínas (nitrógeno)

Vi. Metabolismo y energía.
1. El concepto de metabolismo.
2. Oxidación biológica.
3. ATP (ácido trifosfato de adenosina)
4. Metabolismo en niños.
5. Trastornos metabólicos.

El siglo XX es el siglo del progreso, muchas innovaciones en la vida humana, pero también un siglo de nuevas enfermedades. Aparecieron enfermedades como el SIDA, enfermedades venéreas, psicosomáticas y otras que no eran tan comunes en el pasado. Pero de alguna manera nos olvidamos de otro progreso de la enfermedad. Esto es obesidad y, si no extraña, distrofia. En la naturaleza, no enfrentaremos fenómenos como el sobrepeso y, más aún, la obesidad. En el mundo animal, prácticamente no hay rastro de esto, si no se tienen en cuenta los animales domésticos, cuya vida está directamente relacionada con el hombre. Y esto tiene su propia explicación: el progreso en la vida social y económica de una persona.

En las sociedades primitivas, la obesidad, como regla, era muy rara. Los casos seleccionados de obesidad podrían explicarse por graves problemas de salud, especialmente hormonales. En algunas tribus, es la naturaleza excepcional de la obesidad la que dio origen al culto actual de la obesidad. De hecho, este fenómeno era único. En los siglos siguientes, durante los tiempos de las grandes civilizaciones, que están bien descritas en las fuentes documentales, la obesidad era principalmente un atributo de los ricos, que, debido a su nivel de vida, disponía de más alimentos "procesados". Los ricos en el pasado eran más gordos que los pobres, porque comían de manera diferente. Su comida estaba más cerca de lo natural. Hoy en día, esta tendencia está cambiando y la probabilidad de detectar obesidad en las clases menos prósperas es mayor, mientras que las personas ricas se han vuelto más delgadas, ya que han comenzado a controlar activamente su salud. Pero esta es solo una tendencia que no se ha convertido en un fenómeno universal. Si la historia nos dice que la obesidad es un subproducto de la civilización (como es el caso de Egipto y el Imperio Romano), entonces queda claro por qué este fenómeno se manifiesta en los Estados Unidos. A pesar de la promoción activa de un estilo de vida saludable, según los expertos, el 64% de los estadounidenses son demasiado gordos y el 20% son obesos. "¿No representa este país realmente un modelo avanzado del desarrollo de una civilización que ya ha entrado en la fase de su declive?"

También soy obeso. Por lo tanto, me gustaría aprender más sobre los procesos que ocurren durante el metabolismo, averiguar las causas de la obesidad y otras enfermedades asociadas con un metabolismo inadecuado en el cuerpo.

En mi trabajo, me gustaría considerar las propiedades de los nutrientes que entran al cuerpo en el proceso de intercambio con el medio ambiente. Estos nutrientes se pueden agrupar en dos categorías: nutrientes que proporcionan energía (proteínas, carbohidratos y grasas) y nutrientes que no están relacionados con proporcionar al cuerpo reservas de energía (fibra, agua, sales minerales, oligoelementos, vitaminas). El papel de los nutrientes, que proporcionan energía, es no solo otorgarle a un organismo vivo un potencial energético, sino también servir como materia prima para muchos de los procesos de síntesis que ocurren durante la creación y reestructuración de un organismo vivo. Al mismo tiempo, me gustaría hablar sobre la oxidación biológica, las peculiaridades del metabolismo en el cuerpo de los niños, así como las patologías del metabolismo.

En mi trabajo utilicé una variedad de fuentes en ruso e inglés: enciclopedias, monografías, literatura educativa, diccionarios especiales, cuya lista figura en la lista bibliográfica.

I. EL VALOR DE LA DIGESTIÓN

1. Un organismo es un todo único.

Por definición, un organismo es una colección de sistemas de órganos interconectados entre sí. ¿Qué conexión, por ejemplo, existe entre el sistema urinario y el sistema musculoesquelético? A primera vista, no hay conexión directa visible. Sin embargo, de hecho, el sistema locomotor protege los órganos del sistema urinario de los efectos adversos del medio ambiente. El sistema nervioso controla todos los demás sistemas, y el sistema digestivo hace posible el proceso de nutrición, como condición necesaria para el crecimiento normal del organismo, su desarrollo y actividad vital. El sistema digestivo está asociado con el sistema urinario, con el sistema circulatorio, con el sistema musculoesquelético y otros. Estas conexiones no solo son unidireccionales (que proporcionan nutrientes a otros sistemas), sino que también son multifuncionales. Prácticamente todos los demás sistemas humanos tienen un efecto sobre el sistema digestivo. Las células del sistema digestivo necesitan oxígeno, el cual es suministrado por el sistema circulatorio, el cual, a su vez, está asociado con todos los sistemas del cuerpo sin excepción. Y si el sistema digestivo falla, todos los órganos internos y externos de una persona no reciben lo suficiente o reciben una cantidad excesiva de sustancia, lo que conduce a cambios patológicos en el órgano.

Consideremos con más detalle el sistema digestivo y el proceso de digestión del propio organismo animal.

2. El sistema digestivo.

El sistema digestivo es un conjunto de órganos interrelacionados que aseguran la digestión de los alimentos necesarios para el funcionamiento del cuerpo. Todos los órganos del sistema digestivo están conectados en un solo complejo anatómico y funcional. Forman un canal de alimentos que comienza con la apertura de la boca y termina con el ano. La digestión normal se produce con la participación de todos los órganos del sistema digestivo. El sistema digestivo completo se puede dividir en secciones: 1) receptivo, 2) conductor, 3) departamento digestivo adecuado, 4) departamento de absorción de agua, digestión residual, absorción inversa de sales, varios componentes endógenos.

Las paredes del sistema digestivo en toda su longitud constan de cuatro capas: serosas, musculares, submucosas y membranas mucosas. Membrana serosa: la capa externa del tubo digestivo, construida con tejido conectivo fibroso suelto. La capa muscular consiste en la capa interna de la capa anular y externa de los músculos longitudinales. Las contracciones onduladas (peristalsis) se deben al trabajo coordinado de estos músculos. En el estómago, la capa muscular está representada por tres capas: longitudinal (exterior), circular (media) e interna. La submucosa consiste en tejido conectivo que contiene fibras elásticas y colágeno. Contiene el plexo nervioso, vasos sanguíneos y vasos linfáticos. También puede haber glándulas que producen moco. La membrana mucosa está representada por el epitelio glandular, la mucosidad secretora y las enzimas alimentarias en algunos lugares. Sus células están ubicadas en la membrana basal, bajo la cual se encuentran el tejido conectivo y las fibras musculares.

La digestión es la descomposición de los nutrientes provistos por un sistema de procesos mecánicos, fisicoquímicos y químicos. La división de la mayoría de los componentes orgánicos se lleva a cabo bajo la acción de enzimas hidrolíticas sintetizadas por células especiales en todo el tracto gastrointestinal. Las endohidrolasas y otras sustancias especiales aseguran la descomposición de moléculas grandes y la formación de productos intermedios. El procesamiento posterior de los alimentos se lleva a cabo como resultado de su movimiento gradual a lo largo del tracto gastrointestinal.

A continuación, consideramos por separado los principales componentes de los nutrientes directamente involucrados en el proceso de digestión. Estos son los carbohidratos, grasas y proteínas.

1. Propiedades generales de los carbohidratos.

Carbohidratos - un grupo de sustancias orgánicas de fórmula general - Cm H2n en Formalmente, cm (h2O) n es un compuesto de carbono y agua. De ahí el nombre: carbohidratos.

Las principales funciones de los carbohidratos:

1) energía (durante la oxidación de los azúcares simples, en primer lugar, la glucosa, el cuerpo recibe la parte principal de la energía que necesita),

2) el almacenamiento (los polisacáridos como el almidón y el glucógeno desempeñan el papel de las fuentes de glucosa, liberándolas según sea necesario),

3) edificio de apoyo (de la quitina, por ejemplo, construyó la cáscara de los insectos).

Los carbohidratos se dividen en simples o monosacáridos, no capaces de hidrólisis, y carbohidratos complejos, hidrolizados a varios simples. Según el número de átomos de carbono, los carbohidratos se dividen en tetrosas, pentosas, hexosas, etc., y por su estructura química, son aldehídos poliatómicos y alcoholes de cetonas, aldosas y cetosas. Gekzozy tiene el mayor valor para la comida. Los carbohidratos complejos se dividen en disacáridos, trisacáridos, etc. por la cantidad de carbohidratos simples obtenidos por hidrólisis. y polisacáridos, que proporcionan una gran cantidad de átomos de carbohidratos simples durante la hidrólisis. Los polisacáridos se dividen en homopolisacáridos que, durante la hidrólisis, proporcionan un tipo de carbohidratos simples y heterosacáridos, que proporcionan una mezcla de carbohidratos simples y sus derivados durante la hidrólisis.

2. Propiedades de los monosacáridos.

Los monosacáridos son sustancias cristalinas incoloras, bien solubles en agua, escasamente en alcohol, insolubles en éter. Los monosacáridos son la principal fuente de energía en el cuerpo humano.

El monosacárido más importante es la glucosa. El nombre proviene del griego - glykys - dulce. Fórmula química - C6H12O6. Las moléculas de glucosa desempeñan el papel de los biocombustibles en uno de los procesos energéticos más importantes del cuerpo: en el proceso de la glucólisis. En el ciclo de la pentosa, la glucosa se oxida a CO.2 Y el agua, generando energía para algunas reacciones. En la naturaleza, hay D - glucosa.

La glucosa es muy fácilmente oxidada por los óxidos e hidróxidos de metales pesados. La oxidación completa de la glucosa pasa por la ecuación:

Gran parte de la energía liberada se acumula en ATP. Una fuente permanente de glucosa en el cuerpo es el glucógeno. En las soluciones, la glucosa existe en forma de cinco formas tautoméricas: a y b-glucopranoz con un anillo de seis miembros, ayb-glucofuranoz con un anillo de cinco miembros, y también en forma abierta con un grupo aldehído libre. Las formas a y b se distinguen por un hidróxido de hemiacetal localizado espacialmente.

La falta de glucosa provoca acidosis y cetosis. Exceso de diabetes. El contenido estándar en la sangre - 0,1%.

3. Propiedades de los disacáridos.

El principal representante de los disacáridos es la sacarosa. Una molécula de sacarosa consiste en residuos de una molécula de D-glucosa y D-fructosa. Fórmula química - C12H22O11. La sacarosa es uno de los principales carbohidratos en el cuerpo humano, una sustancia cristalina incolora. A temperaturas superiores a 200 ° C, se descompone para formar los llamados caramelos. La sacarosa no es soluble en solventes orgánicos no polares, en metanol absoluto y etanol, moderadamente soluble en acetato de acetilo, anilina, en soluciones acuosas de metanol y etanol. Bien soluble en agua. La sacarosa no posee propiedades de reducción, por lo que es resistente a los álcalis, pero se hidrata por la acción de los ácidos y las enzimas de la sacarosa para formar D-glucosa y D-fructosa. Con los metales alcalinos se forma azúcares. La sacarosa es uno de los principales disacáridos. Se hidroliza por el HCl del jugo gástrico y la sacarosa por la membrana mucosa del intestino delgado humano.

La sacarosa es parte del azúcar (99.75%) utilizada para hacer que la comida tenga un sabor dulce. Сахарозу также называют свекловичным сахаром.

Другой представитель дисахаридов — лактоза (молочный сахар). Она состоит из остатков гелактозы и глюкозы. Лактоза — важная составная часть молока млекопитающих и человека. Se forma en el proceso de lactancia en la glándula mamaria a partir de la glucosa y es su fuente para los recién nacidos. La lactosa facilita la absorción de calcio de sus intestinos. El contenido de lactosa en la leche humana es de 7 g / 100 ml. Leche de vacas y cabras - 4,5 g / 100 ml.

4. Propiedades de los polisacáridos.

La principal fuente de polisacáridos es el almidón. El almidón - el polisacárido principal de la reserva de plantas. Se forma en los orgánulos celulares de hojas verdes como resultado del proceso de fotosíntesis. El almidón es una parte importante de los alimentos esenciales. Los productos finales de la escisión enzimática, la glucosa, el fosfato, son los sustratos más importantes tanto del metabolismo energético como de los procesos sintéticos. La fórmula química del almidón - (C6H10O5) n. La digestión del almidón en el tracto digestivo se realiza con la ayuda de saliva a-amilasa, disaaridasa y glucoamilasa del borde en cepillo de la mucosa del intestino delgado. La glucosa, que es el producto final de la descomposición del almidón alimentario, se absorbe en el intestino delgado. El contenido calórico del almidón es de 4.2 kcal / g.

Pulpa Fórmula química de la celulosa (C6H10O5) n, lo mismo que el almidon. Las cadenas de celulosa se construyen principalmente de unidades anhidras de D-glucosa, interconectadas por enlaces 1,4-b-glucósidos. La celulosa contenida en los alimentos es una de las principales sustancias de lastre o fibra dietética, que desempeñan un papel extremadamente importante en la nutrición y la digestión normales. Estas fibras no se digieren en el tracto gastrointestinal, pero contribuyen a su funcionamiento normal. Se adsorben sobre sí mismas algunas toxinas, impiden su absorción en el intestino.

5. Metabolismo de los carbohidratos.

El metabolismo de los carbohidratos es un conjunto de procesos de transformación de los carbohidratos en el cuerpo humano y los animales.

El proceso de transformación de los carbohidratos comienza con su digestión en la cavidad oral, donde la división parcial del almidón se produce bajo la acción de la enzima saliva, la amilasa. Básicamente, los carbohidratos se digieren y se absorben en el intestino delgado, y luego se transportan a través del torrente sanguíneo a los tejidos y órganos, y la mayor parte de ellos, principalmente la glucosa, se acumula en el hígado como glucógeno. La glucosa en sangre ingresa a los órganos y tejidos donde se necesita, y la tasa de penetración de la glucosa en las células está determinada por la permeabilidad de las membranas celulares. La glucosa penetra libremente en las células del hígado, la penetración de la glucosa en las células del tejido muscular se asocia con el gasto de energía y, durante el trabajo muscular, la permeabilidad de la pared celular aumenta significativamente. En las células, la glucosa sufre un proceso de transformación a nivel molecular en el proceso de oxidación biológica con la acumulación de energía.

Durante la oxidación de la glucosa en el ciclo de la pentosa (aeróbico), se forma una reducción del fosfato de nucleótido de nicotinamida-adenina, que es necesario para reducir la síntesis. Además, los productos intermedios de este ciclo son el material para la síntesis de muchos compuestos importantes.

La regulación del metabolismo de los carbohidratos se realiza principalmente por las hormonas y el sistema nervioso central. Sobre el estado del metabolismo de los carbohidratos se puede juzgar por el contenido de azúcar en la sangre (normalmente 70-120 mg%). Con la carga de azúcar, este valor aumenta, pero luego alcanza rápidamente la norma. Los desórdenes del metabolismo de los carbohidratos ocurren en varias enfermedades. Entonces, con la falta de insulina viene la diabetes y una disminución en la actividad de una de las enzimas del metabolismo de los carbohidratos, la fosforilasa muscular, conduce a la distrofia muscular.

1. Propiedades de los lípidos.

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos bio-orgánicos, cuya propiedad común es su insolubilidad en agua y buena solubilidad en solventes no polares. Los lípidos incluyen sustancias con una estructura química diferente. La mayoría de ellos son ésteres de alcoholes y ácidos grasos. Este último puede ser tanto saturado como insaturado. En la mayoría de los casos, la composición de los lípidos incluye los ácidos palmítico, estereatínico, oleico, linoleico y linolénico. Los alcoholes son generalmente glicerina y esfingocina, así como algunas otras sustancias. La composición de moléculas de lípidos complejos puede incluir otros componentes.

Cuando se une el residuo de ácido ortofosfórico, se forman fosfolípidos. Los esteroides constituyen un grupo muy especial de lípidos. Se construyen sobre la base de alto contenido de alcohol molecular - colesterol. En el cuerpo, los lípidos realizan las siguientes funciones: 1) construcción, 2) hormonal, 3) energía, 4) almacenamiento, 5) protector, 6) participación en el metabolismo.

2. Propiedades de las grasas.

Todas las grasas naturales son una mezcla de glicéridos, no solo simétricas, es decir, con tres residuos de ácidos grasos idénticos, pero también mezclados. Los glicéridos simétricos son más comunes en los aceites vegetales. Las grasas animales tienen una composición muy diversa de ácidos grasos. Los ácidos grasos que componen los triglicéridos determinan sus propiedades. Los triglicéridos son capaces de entrar en todas las reacciones químicas características de los ésteres. El más importante es la reacción de saponificación, como resultado de lo cual se forman glicerol y ácidos grasos a partir de triglicéridos.

La saponificación ocurre durante la hidrólisis y bajo la acción de ácidos o álcalis.

La grasa, un nutriente, es una parte esencial de una dieta humana equilibrada. Son una importante fuente de energía, que puede considerarse como un concentrado natural de alimentos de alto valor energético, capaz de proporcionar al cuerpo una pequeña cantidad de energía. El requerimiento promedio de grasa para una persona es de 80-100 g por día. Un gramo de grasa durante la oxidación da 9.3 kcal. Las grasas también son solventes de las vitaminas A, D y E. La disponibilidad de estas vitaminas en el cuerpo depende de la ingesta de grasas en los alimentos. Con las grasas, se introduce un complejo de sustancias biológicamente activas en el cuerpo, que desempeñan un papel crucial en el metabolismo normal de las grasas.

3. El metabolismo de las grasas.

El metabolismo de las grasas es un conjunto de procesos de transformación de las grasas en el organismo. Generalmente se distinguen tres etapas del metabolismo de las grasas: 1) la descomposición y absorción de las grasas en el tracto gastrointestinal, 2) la conversión de las grasas absorbidas en los tejidos corporales, 3) la liberación de productos del metabolismo de las grasas del cuerpo. La parte principal de las grasas comestibles se digiere en el intestino superior con la participación de la enzima lipasa, que es secretada por el páncreas y la membrana mucosa del estómago. Como resultado de la escisión, se forma una mezcla de ácidos grasos, di y monoglicéridos.

El proceso de división y absorción de grasas y otros lípidos contribuye a la secreción de ácidos biliares en el intestino, debido a que las grasas se emulsionan. Parte de la grasa se absorbe en el intestino en forma no digerida. Los ácidos grasos absorbidos se usan parcialmente en la mucosa intestinal para la resíntesis de triglicéridos y fosfolípidos, y parte del sistema de la vena porta o vasos linfáticos pasan a la sangre.

La cantidad de grasas neutras y ácidos grasos en la sangre es variable y depende de la ingesta de grasas de los alimentos y de la tasa de deposición de grasa en los depósitos de grasa. En los tejidos, las grasas se descomponen en diversas lipasas y los ácidos grasos resultantes forman parte de otros compuestos (fosfolípidos, ésteres de colesterol, etc.) o se oxidan a los productos finales. La oxidación de los ácidos grasos se realiza de varias maneras. Parte de los ácidos grasos durante la oxidación en el hígado proporciona ácidos acetoacéticos y b-hidroxibutíricos, así como acetona. Con diabetes severa, la cantidad de cuerpos de acetona en la sangre aumenta dramáticamente. La síntesis de las grasas en los tejidos proviene de los productos del metabolismo de las grasas, así como de los productos del metabolismo de los carbohidratos y las proteínas.

Los trastornos del metabolismo de las grasas generalmente se dividen en los siguientes grupos: 1) absorción deficiente de grasa, su deposición y formación en el tejido adiposo, 2) acumulación excesiva de grasa en órganos y tejidos que no están relacionados con el tejido adiposo, 3) alteraciones en el metabolismo intermedio de las grasas, 4) trastornos de transición Grasa de la sangre al tejido y su excreción.

1. Propiedades de los aminoácidos.

Un lugar particularmente importante entre los compuestos orgánicos naturales de bajo peso molecular pertenece a los aminoácidos. Son derivados de ácidos carboxílicos, donde uno de los átomos de hidrógeno en el radical hidrocarbonado de un ácido es reemplazado por un grupo amino, ubicado, como regla, adyacente al grupo carboxilo. Muchos aminoácidos son precursores de compuestos biológicamente activos: hormonas, vitaminas, alcaloides, antibióticos, etc.

La gran mayoría de los aminoácidos existen en los organismos en forma libre. Pero varias docenas de ellos se encuentran en un estado predominantemente vinculado, es decir, en combinación con otras sustancias orgánicas: la b-alanina, por ejemplo, es parte de varios compuestos biológicamente activos, y muchos a-aminoácidos son parte de las proteínas. Hay 18 aminoácidos de este tipo. La proteína también contiene dos amidas de aminoácidos, asparagina y glutamina. Estos aminoácidos son llamados proteínas o proteinogénicos. Constituyen el grupo más importante de aminoácidos naturales, ya que solo una propiedad notable es inherente a ellos: la capacidad, con la participación de enzimas, de unirse en grupos amina y carboxilo y formar cadenas polipeptídicas.

Los w-aminoácidos sintetizados artificialmente se utilizan como materias primas para la producción de fibras químicas.

2. Propiedades de las proteínas.

Especialmente característico de las proteínas es el contenido de nitrógeno 15-18%. En los albores de la química de proteínas, cuando no sabían cómo determinar el peso molecular de las proteínas ni su composición química, y mucho menos la estructura de una molécula de proteína, este indicador jugaba un papel importante para decidir si una sustancia de alto peso molecular pertenece a una clase de proteínas. Naturalmente, ahora los datos sobre la composición elemental de proteínas han perdido su significado anterior para su caracterización.

Las proteínas interactúan con una amplia variedad de sustancias. Combinados entre sí o con los ácidos nucleicos, polisacáridos y lípidos, forman ribosomas, mitocondrias, lisosomas, membranas del retículo endoplásmico y otras estructuras subcelulares, en las cuales, debido a la organización espacial de las proteínas y una cantidad de actividad enzimática característica de ellas, tienen lugar diversos procesos metabólicos. Por lo tanto, son las proteínas las que juegan un papel destacado en los fenómenos de la vida. Por su naturaleza química, las proteínas son heteropolímeros de aminoácidos proteinogénicos. Sus moléculas están en forma de largas cadenas, que consisten en aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

Las cadenas polipeptídicas más pequeñas de proteínas contienen aproximadamente 50 residuos de aminoácidos. En el más grande - alrededor de 1500.

Actualmente, la estructura primaria de la proteína se encuentra en aproximadamente 2 mil proteínas. En la insulina, la ribonucleasa, la lisozima y la hormona del crecimiento, se confirma por síntesis química.

Las proteínas constituyen la parte más importante de la alimentación humana. Hoy en día, el 10-15% de la población mundial se muere de hambre y el 40% recibe alimentos inadecuados con un contenido de proteínas insuficiente. Por lo tanto, la humanidad se ve obligada a producir proteínas por medios industriales, el producto más escaso de la Tierra. La producción industrial de aminoácidos esenciales también es prometedora como sustituto de proteínas.

3. Intercambio de proteínas

En animales y humanos, el metabolismo de las proteínas se compone de tres etapas principales: 1) descomposición hidrolítica de sustancias que contienen nitrógeno en el tracto gastrointestinal y absorción de los productos resultantes, 2) transformación de estos productos en tejidos, lo que lleva a la formación de proteínas y aminoácidos, 3) aislamiento de los productos finales del metabolismo de las proteínas del cuerpo.

En un organismo adulto, la cantidad normal de proteína sintetizada es igual a la cantidad total de tejido desintegrante y proteínas alimentarias (por día, es decir, el balance de nitrógeno es cercano a cero). Esta condición se llama equilibrio de proteínas. El equilibrio de proteínas es dinámico, ya que el cuerpo prácticamente no crea un suministro de proteínas, y el equilibrio se puede establecer con diferentes cantidades de proteínas consumidas (dentro de ciertos límites). Durante el período de crecimiento o recuperación después de una enfermedad (falta de proteínas), se observa una retención intensiva de nitrógeno en el cuerpo, el balance de nitrógeno se vuelve positivo. Los principales procesos asociados con el metabolismo de las proteínas son la desaminación de aminoácidos, la interconversión de aminoácidos que se produce con la transferencia de grupos amino (transaminación), la aminación de cetoácidos, la descomposición de proteínas en aminoácidos y las neoplasias de proteínas de órganos y tejidos, incluidas las proteínas enzimáticas.

V. INTERCAMBIO DE SUSTANCIAS Y ENERGÍA

1. El concepto de metabolismo.

Metabolismo: un conjunto de reacciones químicas y procesos químicos relacionados en el cuerpo que dan como resultado el flujo de sustancias, su asimilación, el uso en procesos de la vida y la liberación de compuestos no deseados al medio ambiente. Los nutrientes de los alimentos son, por un lado, la fuente de energía necesaria para la implementación de todos los procesos y, por otro lado, el material plástico a partir del cual se construye el cuerpo. Además de las tres clases principales de nutrientes: proteínas, grasas, carbohidratos, los alimentos contienen varios compuestos: sales, vitaminas que no tienen un alto valor energético y no cumplen la función de componentes básicos, pero desempeñan un papel crucial en el flujo de diversas reacciones bioquímicas y participan en la regulación del metabolismo.

2. Oxidación biológica.

Durante la oxidación biológica, dos átomos de hidrógeno se separan de una molécula orgánica bajo la acción de la enzima correspondiente. En algunos casos, se forma un enlace inestable y rico en energía (macro energía) entre las enzimas y la molécula oxidada. Se utiliza para formar ATP, el "objetivo final" de la mayoría de los procesos de oxidación biológica. Y, como resultado de la reacción, los dos átomos de hidrógeno que se eliminaron están unidos a la coenzima NAD (nicotinamida adenina dinucleótido) o NADP (nicotinamida adenina neleótido fosfato).

El destino del hidrógeno puede ser diferente. Con la oxidación anaeróbica, se transfiere a algunas moléculas orgánicas. Durante la oxidación aeróbica, el hidrógeno se transfiere al oxígeno para formar agua. La parte principal de la cadena de transferencia de hidrógeno se encuentra en las membranas mitocondriales. Al mismo tiempo, el ATP se forma a partir de ADP y fosfato inorgánico.

Cabe señalar que la oxidación aeróbica es mucho más eficiente que la anaeróbica. En el primer caso, 2 moléculas de ATP se forman a partir de 1 molécula de glucosa, y en el segundo caso - 36, donde la glucosa se "quema" a CO2 y el agua. Esto explica la evolución generalizada y rápida de los organismos aeróbicos.

3. ATP (ácido trifosfato de adenosina)

Dado que el ATP es un acumulador de energía universal en humanos y animales, me pareció necesario hablar de ello.

ATP - nucleósido trifosfato, consiste en una base heterocíclica - adenina, componente de carbohidrato - ribosa y tres residuos de ácido fosfórico, conectados en serie entre sí. En la molécula de ATP hay tres enlaces de macroenergía.

El ATP está contenido en cada célula de animales y plantas, en la fracción soluble del citoplasma de la célula: mitocondrias y núcleos. Sirve como el principal portador de energía química en las células y desempeña un papel importante en su energía.

El ATP se forma a partir del ácido ADP (adenosina difosfórico) y del fosfato inorgánico (Fn) debido a la energía de oxidación en reacciones de fosforilación específicas que ocurren en los procesos de glucólisis, respiración intramuscular y fotosíntesis. Estas reacciones tienen lugar en las membranas de los fluoroplásticos y las mitocondrias, así como en las membranas de las bacterias que producen la fotosíntesis.

Durante las reacciones químicas en la célula, la energía química potencial almacenada en los enlaces de macroenergía de ATP puede transferirse a los compuestos fosforilados recién formados: ATP + D-glucosa = ADP + D es glucosa-6-fosfato.

Con hidrólisis de ATP (ATP + H2Sobre el ADP + Fn.).

Se convierte en energía térmica, radiante, eléctrica, mecánica, etc., es decir, sirve en el cuerpo para generar calor, luminiscencia, acumulación de electricidad, realizar trabajos mecánicos, biosíntesis de proteínas, ácidos nucleicos, carbohidratos complejos, lípidos.

El ATP es una única fuente universal de energía para la actividad funcional de la célula.

4. Metabolismo en niños.

Las principales etapas del metabolismo en los niños desde el momento del nacimiento hasta la formación de un organismo adulto tienen varias características. Al mismo tiempo, las características cuantitativas cambian, se lleva a cabo una reestructuración cualitativa de los procesos metabólicos. En los niños, a diferencia de los adultos, gran parte de la energía se gasta en el crecimiento y en los procesos plásticos, que son mayores en recién nacidos y niños pequeños.

El metabolismo básico en los niños varía según la edad del niño y el tipo de alimento. En comparación con los primeros días de vida, en un año y medio, el metabolismo se ha duplicado. Sin embargo, en el período de la pubertad, el consumo de energía para el metabolismo basal disminuye en 300 kcal / metro cúbico. Al mismo tiempo, los gastos de energía de los niños para el intercambio principal en términos de un kilogramo de peso son más altos que los de las niñas. Con el aumento del gasto energético en la actividad muscular.

Незавершенность развития гуморальных и нервных механизмов регуляции является главной причиной во многом, определяющей особенности обмена веществ у детей. Выражением незрелости регуляторных механизмов является, например, значительное колебание осмотического давления плазмы крови, тенденция к гиперкалиемии и др.

Со второй недели жизни ребенка белковый обмен характеризуется положительным азотистым балансом и повышенной потребностью в белке. Ребенку требуется в 4-7 раз больше аминокислот, чем взрослому. У ребенка также имеется большая потребность в углеводах. A sus expensas, las necesidades calóricas se cubren principalmente. El metabolismo de los carbohidratos está estrechamente relacionado con las proteínas. La energía del metabolismo de los carbohidratos es necesaria para el uso total de la grasa. La grasa constituye 1/8 del cuerpo de un niño y es portadora de energía, promueve la absorción de vitaminas solubles en grasa, protege al cuerpo del enfriamiento y es una parte estructural de muchos tejidos. Los ácidos grasos insaturados separados son esenciales para el crecimiento y la función normal de la piel.

Los niños tienen una tendencia fisiológica a la cetosis, en la que las reservas menores de glucógeno pueden desempeñar un papel. El contenido de agua en los tejidos del bebé es alto y equivale a 3/4 del peso de los bebés y disminuye con la edad.

5. Trastornos metabólicos.

Los trastornos metabólicos subyacen a todo daño funcional y orgánico de los tejidos y órganos que conduce a la aparición de enfermedades. Los cambios en curso en el curso de las reacciones químicas están acompañados por mayores o menores cambios en los procesos energéticos. Hay cuatro niveles en los que se producen trastornos metabólicos: 1) molecular, 2) celular, 3) órgano y tejido, 4) el organismo completo.

Las causas de los trastornos metabólicos a nivel molecular son los defectos genéticos, la acción de las enzimas inhibitorias y la ingesta insuficiente de sustancias esenciales del metabolismo. Los trastornos metabólicos en otros niveles también pueden servir como causas del metabolismo. En este nivel, hay un cambio en la concentración de áreas de la reacción metabólica, cambios en la actividad de las enzimas o el número de enzimas como resultado de una violación de la velocidad de su síntesis, así como cambios en el contenido de cofactores de reacciones enzimáticas.

Cuando los trastornos metabólicos a nivel celular se dañan las membranas de las mitocondrias, los lisosomas, el retículo endoplásmico, el núcleo, etc. Las causas de los trastornos metabólicos a nivel celular son: trastornos de procesos bioenergéticos y anabólicos, principalmente biosíntesis de ácidos nucleicos y proteínas, así como lípidos y constancia de componentes internos Medio ambiente, trastornos de la regulación nerviosa y humoral, etc.

En el caso de trastornos metabólicos a nivel de órganos y tejidos, cambian las funciones específicas de los órganos individuales de los tejidos. Sus causas son: hipoxia orgánica, trastornos de la homeostasis regional, daño a procesos metabólicos específicos que aseguran las funciones específicas de un órgano o tejido determinado.

El más peligroso es un trastorno metabólico a nivel de todo el organismo. Sus causas son, con mayor frecuencia, enfermedades del sistema nervioso central y glándulas endocrinas, trastornos de la inervación tisular, desequilibrios hormonales, daños a los órganos, lo que garantiza la constancia del entorno interno del cuerpo. Al mismo tiempo, existen violaciones de la función reguladora del sistema nervioso, así como del sistema hormonal, cambios en la homeostasis metabólica del cuerpo.

El metabolismo normal en el cuerpo, en el que hay numerosas transformaciones complejas de proteínas, grasas, carbohidratos y otras sustancias, y que llegan al cuerpo humano con alimentos, implica un estilo de vida normal y saludable. Y, obviamente, con un metabolismo normal, no solo se trata de la cantidad de alimentos consumidos, no importa cuán altos o bajos en calorías sean, sino también sobre la cultura alimentaria.

La obesidad o el exceso de depósito de grasa, como resultado de un metabolismo deformado, es el resultado de no un exceso de energía del alimento consumido, sino que está determinado por la naturaleza de los productos consumidos, es decir, su composición es el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos.

En este artículo, se explicó que la función del combustible en nuestro cuerpo se realiza mediante la glucosa, obtenida de los carbohidratos en el proceso de digestión, o mediante la creación de grasas de reserva. Una fuente permanente que fuerza a todos los órganos que necesitan glucosa para funcionar (cerebro, corazón, riñones, etc.) es la sangre. Por lo tanto, si el nivel de glucosa en la sangre supera la norma (aproximadamente un gramo por litro de sangre), esto indicará su exceso y, en consecuencia, señalará el inicio del proceso de acumulación patológica de grasa.

En este caso, es necesario reconsiderar no solo su dieta, sino también cambiar la actitud hacia la comida. Los procesos metabólicos en el cuerpo se alteran no solo por la cantidad y calidad de los alimentos consumidos, sino también por una perturbación en el sistema alimentario, que incluye la falta de un régimen para comer, el abandono de alimentos calientes, una comida completa, etc.

Sin embargo, a pesar de que en este artículo consideramos la participación de proteínas, grasas y carbohidratos en el metabolismo desde el punto de vista de la biología humana, este enfoque (puramente fisiológico) no puede ser un modelo para un estilo de vida normal. Además, como muchos científicos testifican, la actitud con respecto a los alimentos como una necesidad fisiológica, como ocurrió, por ejemplo en los Estados Unidos, llevó a una dieta poco saludable, que resultó en sobrepeso y otros trastornos metabólicos: diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc. .

En conclusión, se debe tener en cuenta que cualquier conocimiento, incluido el conocimiento de procesos metabólicos complejos que ocurren en el cuerpo humano, debe contribuir a mejorar la cultura humana general, incluida la cultura de un estilo de vida saludable, del cual la nutrición adecuada es una parte. Estoy seguro de que elevar el nivel de la cultura general de una persona le permitirá evitar muchos problemas relacionados con enfermedades y otros trastornos en el funcionamiento de su cuerpo.

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Enciclopedia ilustrada de niños. El Dorling Kindersley. Londres, 1991

Proteínas, grasas y carbohidratos en nuestro organismo.

Se ha establecido de manera confiable que el cuerpo humano está compuesto por un 19,6% de proteínas, un 14,7% de grasas, un 1% de carbohidratos y un 4,9% de sustancias minerales. El 59,8% restante es agua. Mantener el funcionamiento normal de nuestro cuerpo depende directamente de la proporción de los nutrientes más importantes, a saber: en la dieta diaria, la presencia de proteínas, grasas y carbohidratos es necesaria en una proporción de 1: 3: 5.

Desafortunadamente, la mayoría de nosotros no prestamos suficiente atención a una dieta completa y racional: alguien come en exceso, alguien está desnutrido y muchos comen algo que lo hará, sobre la marcha y con prisa. En tal situación, es casi imposible controlar la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos ingeridos en el cuerpo. ¡Pero existe un peligro real de que falte o que falte uno o varios de los elementos más importantes, que en última instancia tienen un efecto muy negativo en nuestra salud!

El valor de las proteínas, grasas y carbohidratos para el organismo.

La importancia y el papel de las proteínas.

También sabemos por los libros de texto escolares que las proteínas son el principal material de construcción de nuestro cuerpo, pero además son también la base de hormonas, enzimas y anticuerpos. Por lo tanto, sin su participación, el crecimiento, la reproducción, la digestión y los procesos de defensa inmune son imposibles.

Las proteínas son responsables de la inhibición y la excitación en la corteza cerebral, la proteína hemoglobina realiza una función de transporte (transporta oxígeno), el ADN y el ARN (ácidos desoxirribonucleico y ribonucleico) proporcionan la capacidad de la proteína para transmitir información hereditaria a las células, la lisozima regula la protección antimicrobiana y la proteína es parte del nervio óptico Proporciona la percepción de la luz por la retina.

Además, la proteína contiene aminoácidos esenciales, de los que depende su valor biológico. Se conocen un total de 80 aminoácidos, pero solo 8 de ellos se consideran indispensables, y si todos están contenidos en una molécula de proteína, entonces esta proteína se llama completa, en origen, un animal, y está contenida en alimentos como la carne, el pescado, los huevos y la leche.

Las proteínas vegetales son un poco menos completas, más difíciles de digerir, ya que tienen una capa de fibra, que evita la acción de las enzimas digestivas. Por otro lado, la proteína vegetal tiene un potente efecto antiesclerótico.

Para mantener el equilibrio de los aminoácidos, es recomendable comer alimentos que contengan proteínas tanto animales como vegetales, pero la proporción de proteínas animales debe ser al menos del 55%.

La deficiencia de proteínas se refleja en una disminución en el peso corporal, piel seca, una disminución en la actividad secretora del tracto gastrointestinal. Al mismo tiempo, las funciones de las glándulas sexuales, las glándulas suprarrenales y la glándula tiroides se debilitan significativamente, los procesos de formación de la sangre se alteran, se reduce la inmunidad, aparecen signos de alteración del sistema nervioso central, en particular, se reduce la memoria. En los niños, el crecimiento se ve afectado, principalmente debido al deterioro de la formación ósea.

Pero hay otro lado de esta medalla: el consumo excesivo de proteínas en el cuerpo. En este caso, se puede observar un fuerte aumento de la secreción gástrica con su posterior disminución. Como resultado, las sales de ácido úrico se acumulan excesivamente en los tejidos, lo que conduce al desarrollo de urolitiasis y enfermedad articular.

Funciones y beneficios de las grasas.

En primer lugar, la grasa es una fuente de energía, por lo tanto, es muy importante regular el metabolismo de la grasa. Para empezar, veamos cómo y cómo las grasas se diferencian unas de otras.

La composición de las grasas incluye ácidos grasos saturados e insaturados, los primeros se distinguen por un alto punto de fusión, se denominan refractarios y son menos absorbidos por el cuerpo. Insaturados, en contraste, se funden fácilmente y son fácilmente digeridos. En nuestro cuerpo, la grasa está contenida en una forma estructural, es parte del protoplasma de la célula y, en forma de almacenamiento, se deposita en los tejidos, incluso debajo de la piel.

Los ácidos grasos saturados, como el esteárico, el palmítico, el caproico, el butírico y otros, se sintetizan fácilmente en el cuerpo humano, tienen un bajo valor biológico, se funden herméticamente, tienen un efecto negativo sobre el metabolismo de las grasas, contribuyen a la acumulación de colesterol y conducen al desarrollo de la aterosclerosis. Estas grasas se encuentran en los aceites de cordero, cerdo y vegetales.

Propiedades y transformación de las proteínas en el organismo.

Una vez en el tracto digestivo, se descomponen en aminoácidos, que se absorben en el torrente sanguíneo y se usan para sintetizar un péptido específico del cuerpo, y luego se oxidan a agua y dióxido de carbono. A medida que aumenta la temperatura, la molécula de proteína se coagula. Se conocen tales moléculas que pueden disolverse en agua solo cuando se calientan. Por ejemplo, la gelatina tiene tales propiedades.

Después de la absorción, la comida primero aparece en la cavidad oral, luego se mueve a través del esófago hacia el estómago. Contiene la reacción ácida del medio, que es proporcionada por el ácido clorhídrico. En el jugo gástrico se encuentra la enzima pepsina, que descompone las moléculas de proteínas en albúmina y peptonas. Esta sustancia es activa solo en un ambiente ácido. Los alimentos que han entrado en el estómago pueden permanecer durante 3 a 10 horas, según el estado de agregación y la naturaleza. El jugo pancreático tiene una reacción alcalina, tiene enzimas que pueden descomponer las grasas, los carbohidratos y las proteínas.

Entre sus principales enzimas se encuentran la tripsina, que se encuentra en el jugo pancreático en forma de tripsinógeno. No es capaz de descomponer proteínas, pero cuando entra en contacto con el jugo intestinal se convierte en una sustancia activa, la enterocinasa. La tripsina escinde los compuestos proteicos a los aminoácidos. Procesamiento de alimentos en los extremos del intestino delgado. Si en el duodeno y las grasas estomacales, los carbohidratos, las proteínas se desintegran casi por completo, en el intestino delgado hay una descomposición completa de los nutrientes, la absorción de productos de reacción en la sangre. El proceso se realiza a través de los capilares, cada uno de los cuales llega a las vellosidades ubicadas en la pared del intestino delgado.

Intercambio proteico

Después de que la proteína se descompone completamente en aminoácidos en el tracto digestivo, se absorben en la sangre. También recibe una pequeña cantidad de polipéptidos. A partir de los residuos de aminoácidos en el cuerpo de un ser vivo, se sintetiza una proteína específica, que un ser humano o animal necesita. El proceso de formación de nuevas moléculas de proteínas avanza continuamente en un organismo vivo, ya que las células moribundas de la piel, la sangre, los intestinos, la membrana mucosa se eliminan y se forman células jóvenes en su lugar.

Para que tenga lugar la síntesis de proteínas, es necesario que, junto con los alimentos, entren en el tracto digestivo. Si el polipéptido se introduce en la sangre, sin pasar por el tracto digestivo, el cuerpo humano no puede usarlo. Dicho proceso puede afectar negativamente el estado del cuerpo humano, causando numerosas complicaciones: fiebre, parálisis respiratoria, fallo de la actividad cardíaca, convulsiones generales.

Las proteínas no pueden ser reemplazadas por otras sustancias alimenticias, ya que los aminoácidos son necesarios para su síntesis dentro del cuerpo. Una cantidad insuficiente de estas sustancias conduce a un retraso o suspensión del crecimiento.

Para empezar, los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. Representan uno de los principales grupos de compuestos orgánicos que nuestro cuerpo necesita. Esta fuente de energía de los organismos vivos es el producto primario de la fotosíntesis. El contenido en los carbohidratos de las células vegetales vivas puede variar en el rango del 1-2 por ciento, y en algunas situaciones, esta cifra alcanza el 85-90 por ciento.

Las principales fuentes de energía de los organismos vivos son los monosacáridos: glucosa, fructosa, ribosa.

En la composición de los carbohidratos están los átomos de oxígeno, hidrógeno, carbono. Por ejemplo, la glucosa es la fuente de energía en el cuerpo, tiene la fórmula C6H12O6. Hay una división de todos los carbohidratos (en estructura) en compuestos simples y complejos: mono y polisacáridos. Por el número de átomos de carbono, los monosacáridos se dividen en varios grupos:

  • triose
  • tetroses
  • pentosas
  • hexoses
  • heptosis.

Los monosacáridos que tienen cinco o más átomos de carbono en composición pueden formar una estructura de anillo cuando se disuelven en agua.

La principal fuente de energía en el cuerpo es la glucosa. La desoxirribosa y la ribosa son carbohidratos de particular importancia para los ácidos nucleicos y el ATP.

La glucosa es la principal fuente de energía en el cuerpo. La biosíntesis de muchos compuestos orgánicos está directamente relacionada con los procesos de transformación de monosacáridos, así como con el proceso de eliminación de compuestos tóxicos que se desprenden del exterior o se forman como resultado de la descomposición de las moléculas de proteínas.

Características distintivas de los disacáridos.

El monosacárido y el disacárido son la principal fuente de energía para el cuerpo. Cuando se combinan los monosacáridos, se escinden y el producto de interacción es un disacárido.

Entre los representantes típicos de este grupo pueden destacarse la sacarosa (azúcar de caña), la maltosa (azúcar malteada), la lactosa (azúcar de leche).

Tal fuente de energía para el cuerpo, como disacáridos, merece un estudio detallado. Son perfectamente solubles en agua, tienen un sabor dulce. El consumo excesivo de sacarosa conduce a trastornos graves en el cuerpo, por lo que es importante cumplir con las normas.

Polisacáridos

Una excelente fuente de energía para el cuerpo son sustancias como la celulosa, el glucógeno, el almidón.

En primer lugar, cualquiera de ellos puede considerarse como una fuente de energía para el cuerpo humano. En el caso de su escisión y descomposición enzimática, se libera una gran cantidad de energía, utilizada por una célula viva.

Esta fuente de energía para el cuerpo realiza otras funciones importantes. Por ejemplo, la quitina y la celulosa se utilizan como material de construcción. Los polisacáridos son excelentes para el cuerpo como compuestos de almacenamiento, ya que no se disuelven en agua y no tienen un efecto químico y osmótico en la célula. Tales propiedades les permiten persistir durante mucho tiempo en una célula viva. En forma deshidratada, los polisacáridos pueden aumentar la masa de productos almacenados debido a los ahorros de volumen.

Tal fuente de energía para el cuerpo es capaz de resistir las bacterias patógenas que entran al cuerpo con los alimentos. Si es necesario, la hidrólisis convierte los polisacáridos de repuesto en azúcares simples.

Intercambio de carbohidratos

¿Cómo se comporta la principal fuente de energía en el cuerpo? Los carbohidratos vienen más en forma de polisacáridos, por ejemplo, en forma de almidón. Como resultado de la hidrólisis, la glucosa se forma a partir de ella. El monosacárido se absorbe en la sangre, debido a varias reacciones intermedias, se divide en dióxido de carbono y agua. После окончательного окисления происходит высвобождение энергии, которую использует организм.

Процесс расщепления солодового сахара и крахмала протекает непосредственно в полости рта, в качестве катализатора реакции выступает фермент птиалин. В тонких кишках углеводы распадаются до моносахаридов. В кровь они всасываются в основном в виде глюкозы. Процесс протекает в верхних отделах кишечника, а вот в нижних углеводов почти нет. Junto con los azúcares de la sangre entran en la vena porta, llegan al hígado. En el caso de que la concentración de azúcar en la sangre humana sea del 0,1%, los carbohidratos pasan a través del hígado y terminan en el torrente sanguíneo general.

Es necesario mantener una cantidad constante de azúcar en la sangre de aproximadamente el 0,1%. Cuando los sacáridos están en exceso en la sangre, el exceso se acumula en el hígado. Este proceso se acompaña de una fuerte caída en el azúcar en la sangre.

Cambios en el nivel de azúcar en el cuerpo.

Si el almidón está presente en los alimentos, esto no conduce a cambios a gran escala en el azúcar en la sangre, ya que el proceso de hidrólisis del polisacárido lleva mucho tiempo. Si la dosis de azúcar deja unos 15-200 gramos, hay un fuerte aumento en su contenido en la sangre. Este proceso se llama hiperglucemia nutricional o nutricional. El exceso de azúcar se excreta por los riñones, por lo que la orina contiene glucosa.

Desde el cuerpo de los riñones, se comienza a eliminar el azúcar en caso de que su nivel en la sangre alcance un rango de 0.15-0.18%. Un fenómeno similar ocurre cuando el uso de una cantidad significativa de azúcar por una sola vez, pasa rápidamente, sin provocar una alteración grave de los procesos metabólicos en el cuerpo.

Si se altera la función intrasecretora pancreática, se produce una enfermedad como la diabetes mellitus. Se acompaña de un aumento significativo en la cantidad de azúcar en la sangre, lo que conduce a la pérdida de la capacidad del hígado para retener la glucosa, como resultado, el azúcar se excreta en la orina del cuerpo.

Se puede depositar una cantidad significativa de glucógeno en los músculos, aquí hay una gran demanda al realizar reacciones químicas que ocurren durante las contracciones musculares.

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TEMA: "Carbohidratos, grasas y proteínas: una fuente de energía para los seres humanos y los animales"

Yo El valor de la digestión para la vida del cuerpo.

1. Organismo - un todo

2. El sistema digestivo.

1. Propiedades generales de los carbohidratos.

2. Propiedades de los monosacáridos (glucosa)

3. Propiedades de los disacáridos (sacarosa, lactosa)

4. Propiedades de los polisacáridos (almidón, celulosa).

5. Metabolismo de los carbohidratos.

1. Propiedades de los lípidos.

2. Propiedades de las grasas.

3. metabolismo de las grasas

1. Propiedades de los aminoácidos.

2. Propiedades de las proteínas.

3. Intercambio de proteínas (nitrógeno)

Vi. Metabolismo y energía.

1. El concepto de metabolismo.

2. Oxidación biológica.

3. ATP (ácido trifosfato de adenosina)

4. Metabolismo en niños.

5. Trastornos metabólicos.

intercambio de proteínas de grasa de carbohidratos

El siglo XX es el siglo del progreso, muchas innovaciones en la vida humana, pero también un siglo de nuevas enfermedades. Aparecieron enfermedades como el SIDA, enfermedades venéreas, psicosomáticas y otras que no eran tan comunes en el pasado. Pero de alguna manera nos olvidamos de otro progreso de la enfermedad. Esto es obesidad y, si no extraña, distrofia. En la naturaleza, no enfrentaremos fenómenos como el sobrepeso y, más aún, la obesidad. En el mundo animal, prácticamente no hay rastro de esto, si no se tienen en cuenta los animales domésticos, cuya vida está directamente relacionada con el hombre. Y esto tiene su propia explicación: el progreso en la vida social y económica de una persona.

En las sociedades primitivas, la obesidad, como regla, era muy rara. Los casos seleccionados de obesidad podrían explicarse por graves problemas de salud, especialmente hormonales. En algunas tribus, es la naturaleza excepcional de la obesidad la que dio origen al culto actual de la obesidad. De hecho, este fenómeno era único. En los siglos siguientes, durante los tiempos de las grandes civilizaciones, que están bien descritas en las fuentes documentales, la obesidad era principalmente un atributo de los ricos, que, debido a su nivel de vida, disponía de más alimentos "procesados". Los ricos en el pasado eran más gordos que los pobres, porque comían de manera diferente. Su comida estaba más cerca de lo natural. Hoy en día, esta tendencia está cambiando y la probabilidad de detectar obesidad en las clases menos prósperas es mayor, mientras que las personas ricas se han vuelto más delgadas, ya que han comenzado a controlar activamente su salud. Pero esta es solo una tendencia que no se ha convertido en un fenómeno universal. Si la historia nos dice que la obesidad es un subproducto de la civilización (como es el caso de Egipto y el Imperio Romano), entonces queda claro por qué este fenómeno se manifiesta en los Estados Unidos. A pesar de la promoción activa de un estilo de vida saludable, según los expertos, el 64% de los estadounidenses son demasiado gordos y el 20% son obesos. "¿Representa este país realmente un modelo avanzado del desarrollo de una civilización que ya ha entrado en la fase de su declive?" El método de Montignac M. Montignac para perder peso. A.K. Ecología. 1997., p. 20-21 ..

También soy obeso. Por lo tanto, me gustaría aprender más sobre los procesos que ocurren durante el metabolismo, averiguar las causas de la obesidad y otras enfermedades asociadas con un metabolismo inadecuado en el cuerpo.

En mi trabajo, me gustaría considerar las propiedades de los nutrientes que entran al cuerpo en el proceso de intercambio con el medio ambiente. Estos nutrientes se pueden agrupar en dos categorías: nutrientes que proporcionan energía (proteínas, carbohidratos y grasas) y nutrientes que no están relacionados con proporcionar al cuerpo reservas de energía (fibra, agua, sales minerales, microelementos, vitaminas). El papel de las sustancias nutritivas que proporcionan energía no solo es darle a un organismo vivo un potencial energético, sino que también sirve como materia prima para muchos de los procesos de síntesis que ocurren durante la creación y reestructuración de un organismo vivo. Al mismo tiempo, me gustaría hablar sobre la oxidación biológica, las peculiaridades del metabolismo en el cuerpo de los niños, así como las patologías del metabolismo.

En mi trabajo utilicé una variedad de fuentes en ruso e inglés: enciclopedias, monografías, literatura educativa, diccionarios especiales, cuya lista figura en la lista bibliográfica.

I. Importancia de la digestión.

1. Un organismo es un todo único.

Por definición, un organismo es una colección de sistemas de órganos interconectados entre sí. ¿Qué conexión, por ejemplo, existe entre el sistema urinario y el sistema musculoesquelético? A primera vista, no hay conexión directa visible. Sin embargo, de hecho, el sistema locomotor protege los órganos del sistema urinario de los efectos adversos del medio ambiente. El sistema nervioso controla todos los demás sistemas, y el sistema digestivo hace posible el proceso de nutrición, como condición necesaria para el crecimiento normal del organismo, su desarrollo y actividad vital. El sistema digestivo está asociado con el sistema urinario, con el sistema circulatorio, con el sistema musculoesquelético y otros. Estas conexiones no solo son unidireccionales (que proporcionan nutrientes a otros sistemas), sino que también son multifuncionales. Prácticamente todos los demás sistemas humanos tienen un efecto sobre el sistema digestivo. Las células del sistema digestivo necesitan oxígeno, el cual es suministrado por el sistema circulatorio, el cual, a su vez, está asociado con todos los sistemas del cuerpo sin excepción. Y si el sistema digestivo falla, todos los órganos internos y externos de una persona no reciben lo suficiente o reciben una cantidad excesiva de sustancia, lo que conduce a cambios patológicos en el órgano.

Consideremos con más detalle el sistema digestivo y el proceso de digestión del propio organismo animal.

2. El sistema digestivo.

El sistema digestivo es un conjunto de órganos interrelacionados que aseguran la digestión de los alimentos necesarios para el funcionamiento del cuerpo. Todos los órganos del sistema digestivo están conectados en un solo complejo anatómico y funcional. Forman un canal de alimentos que comienza con la apertura de la boca y termina con el ano. La digestión normal se produce con la participación de todos los órganos del sistema digestivo. El sistema digestivo completo se puede dividir en secciones: 1) receptivo, 2) conductor, 3) departamento digestivo adecuado, 4) departamento de absorción de agua, digestión residual, absorción inversa de sales, varios componentes endógenos.

Las paredes del sistema alimentario a lo largo de su longitud consisten en cuatro capas: serosas, musculares, submucosas y membranas mucosas. Membrana serosa: la capa externa del tubo digestivo, construida con tejido conectivo fibroso suelto. La capa muscular consiste en la capa interna de la capa anular y externa de los músculos longitudinales. Las contracciones onduladas (peristalsis) se deben al trabajo coordinado de estos músculos. En el estómago, la capa muscular está representada por tres capas: longitudinal (exterior), circular (media) e interna. La submucosa consiste en tejido conectivo que contiene fibras elásticas y colágeno. Contiene el plexo nervioso, vasos sanguíneos y vasos linfáticos. También puede haber glándulas que producen moco. La membrana mucosa está representada por el epitelio glandular, la mucosidad secretora y las enzimas alimentarias en algunos lugares. Sus células están ubicadas en la membrana basal, bajo la cual se encuentran el tejido conectivo y las fibras musculares.

La digestión es la descomposición de los nutrientes provistos por un sistema de procesos mecánicos, fisicoquímicos y químicos. La división de la mayoría de los componentes orgánicos se lleva a cabo bajo la acción de enzimas hidrolíticas sintetizadas por células especiales en todo el tracto gastrointestinal. Las endohidrolasas y otras sustancias especiales aseguran la descomposición de moléculas grandes y la formación de productos intermedios. El procesamiento posterior de los alimentos se lleva a cabo como resultado de su movimiento gradual a lo largo del tracto gastrointestinal.

A continuación, consideramos por separado los principales componentes de los nutrientes directamente involucrados en el proceso de digestión. Estos son los carbohidratos, grasas y proteínas.

1. Propiedades generales de los carbohidratos.

Carbohidratos - un grupo de sustancias orgánicas de fórmula general - Cm H2n On. Formalmente, Cm (H2O) n es un compuesto de carbono y agua. De ahí el nombre: agua de carbón.

Las principales funciones de los carbohidratos:

1) energía (durante la oxidación de los azúcares simples, en primer lugar, la glucosa, el cuerpo recibe la parte principal de la energía que necesita),

2) el almacenamiento (los polisacáridos como el almidón y el glucógeno desempeñan el papel de las fuentes de glucosa, liberándolas según sea necesario),

3) edificio de apoyo (de la quitina, por ejemplo, construyó la cáscara de los insectos).

Los carbohidratos se dividen en simples o monosacáridos, no capaces de hidrólisis, y carbohidratos complejos, hidrolizando en una cantidad de simples. Según el número de átomos de carbono, los carbohidratos se dividen en tetrosas, pentosas, hexosas, etc., y por su estructura química, son aldehídos poliatómicos y alcoholes de cetonas: aldosas y cetosas. Gekzozy tiene el mayor valor para la alimentación. Los carbohidratos complejos se dividen en disacáridos, trisacáridos, etc. por la cantidad de carbohidratos simples obtenidos por hidrólisis. y polisacáridos, que proporcionan una gran cantidad de átomos de carbohidratos simples durante la hidrólisis. Los polisacáridos se dividen en homopolisacáridos que, durante la hidrólisis, proporcionan un tipo de carbohidratos simples y heterosacáridos, que proporcionan una mezcla de carbohidratos simples y sus derivados durante la hidrólisis.

2. Propiedades de los monosacáridos.

Los monosacáridos son sustancias cristalinas incoloras, bien solubles en agua, escasamente en alcohol, insolubles en éter. Los monosacáridos son la principal fuente de energía en el cuerpo humano.

El monosacárido más importante es la glucosa. El nombre proviene del griego - glykys - dulce. Fórmula química - C6H12O6. Las moléculas de glucosa desempeñan el papel de los biocombustibles en uno de los procesos energéticos más importantes del cuerpo: en el proceso de la glucólisis. En el ciclo de la pentosa, la glucosa se oxida a CO2 y agua, generando energía para algunas reacciones. En la naturaleza, hay D - glucosa.

La glucosa es muy fácilmente oxidada por los óxidos e hidróxidos de metales pesados. La oxidación completa de la glucosa pasa por la ecuación:

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6 H2O + 686 kcal.

Gran parte de la energía liberada se acumula en ATP. Una fuente permanente de glucosa en el cuerpo es el glucógeno. La falta de glucosa provoca acidosis y cetosis. Exceso de diabetes. El contenido estándar en la sangre - 0,1%.

3. Propiedades de los disacáridos.

El principal representante de los disacáridos es la sacarosa. Una molécula de sacarosa consiste en residuos de una molécula de D-glucosa y D-fructosa. Fórmula química - C12H22O11. La sacarosa es uno de los principales carbohidratos en el cuerpo humano, una sustancia cristalina incolora. A temperaturas superiores a 200 ° C, se descompone para formar los llamados caramelos. La sacarosa no es soluble en solventes orgánicos no polares, en metanol absoluto y etanol, moderadamente soluble en acetato de acetilo, anilina, en soluciones acuosas de metanol y etanol. Bien soluble en agua. La sacarosa no posee propiedades de reducción, por lo que es resistente a los álcalis, pero se hidrata por la acción de los ácidos y las enzimas de la sacarosa para formar D-glucosa y D-fructosa. Con los metales alcalinos se forma azúcares. La sacarosa es uno de los principales disacáridos. Se hidroliza por el HCl del jugo gástrico y la sacarosa por la membrana mucosa del intestino delgado humano.

La sacarosa es parte del azúcar (99.75%) utilizada para hacer que la comida tenga un sabor dulce. La sacarosa también se llama azúcar de remolacha.

Otro representante de los disacáridos es la lactosa (azúcar de la leche). Se compone de residuos de gelakoza y glucosa. La lactosa es una parte importante de la leche de los mamíferos y los seres humanos. Se forma en el proceso de lactancia en la glándula mamaria a partir de la glucosa y es su fuente para los recién nacidos. La lactosa facilita la absorción de calcio de sus intestinos. El contenido de lactosa en la leche humana es de 7 g / 100 ml. Leche de vacas y cabras - 4,5 g / 100 ml.

La principal fuente de polisacáridos es el almidón. El almidón - el polisacárido principal de la reserva de plantas. Se forma en los orgánulos celulares de hojas verdes como resultado del proceso de fotosíntesis. El almidón es una parte importante de los alimentos esenciales. Los productos finales de la escisión enzimática, la glucosa, un fosfato, son los sustratos más importantes tanto del metabolismo energético como de los procesos sintéticos. La fórmula química del almidón es (C6H10O5) n. La digestión del almidón en el tracto digestivo se lleva a cabo con la ayuda de amilasa salival, disaharidase y glucoamilasa del borde en cepillo de la mucosa del intestino delgado. La glucosa, que es el producto final de la descomposición del almidón alimentario, se absorbe en el intestino delgado. El contenido calórico del almidón es de 4.2 kcal / g.

Pulpa La fórmula química de la celulosa (C6H10O5) n es la misma que la del almidón. Las cadenas de celulosa se construyen principalmente de unidades de anhidrita-D-glucosa unidas entre sí por enlaces 1,4 - beta - glucósidos. La celulosa contenida en los alimentos es una de las principales sustancias de lastre o fibra dietética, que desempeñan un papel extremadamente importante en la nutrición y la digestión normales. Estas fibras no se digieren en el tracto gastrointestinal, pero contribuyen a su funcionamiento normal. Se adsorben sobre sí mismas algunas toxinas, impiden su absorción en el intestino.

5. Metabolismo de los carbohidratos.

El metabolismo de los carbohidratos es un conjunto de procesos de transformación de los carbohidratos en el cuerpo humano y los animales.

El proceso de transformación de los carbohidratos comienza con su digestión en la cavidad oral, donde la división parcial del almidón se produce bajo la acción de la enzima saliva, la amilasa. Básicamente, los carbohidratos se digieren y se absorben en el intestino delgado, y luego se transportan a través del torrente sanguíneo a los tejidos y órganos, y la mayor parte de ellos, principalmente la glucosa, se acumula en el hígado como glucógeno. La glucosa en sangre ingresa a los órganos y tejidos donde se necesita, y la tasa de penetración de la glucosa en las células está determinada por la permeabilidad de las membranas celulares. La glucosa penetra libremente en las células del hígado, la penetración de la glucosa en las células del tejido muscular se asocia con el gasto de energía, mientras que durante el trabajo muscular la permeabilidad de la pared celular aumenta significativamente. En las células, la glucosa sufre un proceso de transformación a nivel molecular en el proceso de oxidación biológica con la acumulación de energía.

Durante la oxidación de la glucosa en el ciclo de la pentosa (aeróbico), se forma una reducción del fosfato de nucleótido de nicotinamida-adenina, que es necesario para reducir la síntesis. Además, los productos intermedios de este ciclo son el material para la síntesis de muchos compuestos importantes.

La regulación del metabolismo de los carbohidratos se realiza principalmente por las hormonas y el sistema nervioso central. Sobre el estado del metabolismo de los carbohidratos se puede juzgar por el contenido de azúcar en la sangre (normalmente 70-120 mg%). Con la carga de azúcar, este valor aumenta, pero luego alcanza rápidamente la norma. Los desórdenes del metabolismo de los carbohidratos ocurren en varias enfermedades. Entonces, con la falta de insulina viene la diabetes y una disminución en la actividad de una de las enzimas del metabolismo de los carbohidratos, la fosforilasa muscular, conduce a la distrofia muscular.

1. Propiedades de los lípidos.

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos bio-orgánicos, cuya propiedad común es su insolubilidad en agua y buena solubilidad en solventes no polares. Los lípidos incluyen sustancias con una estructura química diferente. La mayoría de ellos son ésteres de alcoholes y ácidos grasos. Последние могут быть как насыщенными, так и ненасыщенными. Наиболее часто в состав липидов входиит пальмитииновая, стереатиновая, олеиновая, линоливая и линоленовая кислоты. Спиртами обычно являются глицерин и сфингоцин, а также неторые другие вещества. В состав молекул сложных липидов могут входить и другие компоненты.

При присоединении остатка ортофосфорной кислоты образуются фосфолипиды. Los esteroides constituyen un grupo muy especial de lípidos. Se basan en alto contenido de alcohol molecular - colesterol. En el cuerpo, los lípidos realizan las siguientes funciones: 1) construcción, 2) hormonal, 3) energía, 4) almacenamiento, 5) protector, 6) participación en el metabolismo.

2. Propiedades de las grasas.

Grasas: compuestos orgánicos, que son ésteres del alcohol trihídrico glicerol y ácidos grasos superiores o medios.

Todas las grasas naturales son una mezcla de glicéridos, no solo simétricas, es decir, con tres residuos de ácidos grasos idénticos, pero también mezclados. Los glicéridos simétricos son más comunes en los aceites vegetales. Las grasas animales tienen una composición muy diversa de ácidos grasos. Los ácidos grasos que componen los triglicéridos determinan sus propiedades. Los triglicéridos son capaces de entrar en todas las reacciones químicas características de los ésteres. El más importante es la reacción de saponificación, como resultado de lo cual se forman glicerol y ácidos grasos a partir de triglicéridos.

La saponificación ocurre durante la hidrólisis y bajo la acción de ácidos o álcalis.

La grasa, un nutriente, es una parte esencial de una dieta humana equilibrada. Son una importante fuente de energía, que puede considerarse como un concentrado natural de alimentos de alto valor energético, capaz de proporcionar al cuerpo una pequeña cantidad de energía. El requerimiento promedio de grasa para una persona es de 80-100 g por día. Un gramo de grasa durante la oxidación da 9.3 kcal. Las grasas también son solventes de las vitaminas A, D y E. La disponibilidad de estas vitaminas en el cuerpo depende de la ingesta de grasas en los alimentos. Con las grasas, se introduce un complejo de sustancias biológicamente activas en el cuerpo, que desempeñan un papel crucial en el metabolismo normal de las grasas.

3. metabolismo de las grasas

El metabolismo de las grasas es un conjunto de procesos de transformación de las grasas en el organismo. Generalmente se distinguen tres etapas del metabolismo de las grasas: 1) la descomposición y absorción de las grasas en el tracto gastrointestinal, 2) la conversión de las grasas absorbidas en los tejidos corporales, 3) la liberación de productos del metabolismo de las grasas del cuerpo. La parte principal del alimento choirov se somete a digestión en el intestino superior con la participación de la enzima lipasa, que es secretada por el páncreas y la mucosa gástrica. La escisión produce una mezcla de ácidos grasos, di y monoglicéridos.

El proceso de división y absorción de grasas y otros lípidos contribuye a la secreción de ácidos biliares en el intestino, debido a que las grasas se emulsionan. Parte de la grasa se absorbe en el intestino en forma no digerida. Los ácidos grasos absorbidos se usan parcialmente en la mucosa intestinal para la resíntesis de triglicéridos y fosfolípidos, y parte del sistema de la vena porta o vasos linfáticos pasan a la sangre.

La cantidad de grasas neutras y ácidos grasos en la sangre es variable y depende de la ingesta de grasas de los alimentos y de la tasa de deposición de grasa en el depósito de grasa. En los tejidos, las grasas se descomponen en diversas lipasas y los ácidos grasos resultantes forman parte de otros compuestos (fosfolípidos, ésteres de colesterol, etc.) o se oxidan a los productos finales. La oxidación de los ácidos grasos se realiza de varias maneras. Parte de los ácidos grasos durante la oxidación en el hígado proporciona ácidos acetoacéticos e hidroxibutíricos, así como acetona. Con diabetes severa, la cantidad de cuerpos de acetona en la sangre aumenta dramáticamente. La síntesis de las grasas en los tejidos proviene de los productos del metabolismo de las grasas, así como de los productos del metabolismo de los carbohidratos y las proteínas.

Los trastornos del metabolismo de las grasas generalmente se dividen en los siguientes grupos: 1) absorción deficiente de grasa, su deposición y formación en el tejido adiposo, 2) acumulación excesiva de grasa en órganos y tejidos que no están relacionados con el tejido adiposo, 3) alteraciones en el metabolismo intermedio de las grasas, 4) trastornos de transición Grasa de la sangre al tejido y su excreción.

1. Propiedades de los aminoácidos.

Un lugar particularmente importante entre los compuestos orgánicos naturales de bajo peso molecular pertenece a los aminoácidos. Son derivados de ácidos carboxílicos, donde uno de los átomos de hidrógeno en el radical ácido hidrocarbonado es reemplazado por un grupo amino, ubicado, como regla, adyacente al grupo carboxilo. Muchos aminoácidos son precursores de compuestos biológicamente activos: hormonas, vitaminas, alcaloides, antibióticos, etc.

La gran mayoría de los aminoácidos existen en los organismos en forma libre. Pero varias docenas de ellos se encuentran en un estado predominantemente vinculado, es decir, en combinación con otras sustancias orgánicas: la alanina, por ejemplo, es parte de una serie de compuestos biológicamente activos, y muchos aminoácidos son parte de proteínas. Hay 18 de tales aminoácidos. Las proteínas también incluyen dos amidas de aminoácidos, asparagina y glutamina. Estos aminoácidos son llamados proteínas o proteinogénicos. Constituyen el grupo más importante de aminoácidos naturales, ya que solo una propiedad notable es inherente a ellos: la capacidad, con la participación de enzimas, de unirse en grupos amina y carboxilo y formar cadenas polipeptídicas.

Los aminoácidos sintetizados artificialmente son la materia prima para la producción de fibras químicas.

2. Propiedades de las proteínas.

Las proteínas son sustancias orgánicas de alto peso molecular cuyos rasgos característicos son su composición elemental estrictamente definida:

Estructura proteica

En las plantas y los animales hay una cierta sustancia que es la base de la vida. Este compuesto es una proteína. Los cuerpos de proteínas fueron descubiertos por un bioquímico Gerard Mulder en 1838. Fue él quien formuló la teoría de la proteína. La palabra "proteína" del idioma griego significa "ocupando el primer lugar". Aproximadamente la mitad del peso seco de cualquier organismo está formado por proteínas. En virus, este contenido oscila entre el 45-95 por ciento.

Discutiendo sobre cuál es la principal fuente de energía en el cuerpo, es imposible ignorar las moléculas de proteínas. Ocupan un lugar especial en funciones biológicas y de importancia.

Funciones y localización en el cuerpo.

Alrededor del 30% de los compuestos proteicos se encuentran en los músculos, aproximadamente el 20% se encuentran en los tendones y los huesos, y el 10% se encuentra en la piel. Los más significativos para los organismos son las enzimas que controlan los procesos químicos metabólicos: la digestión de los alimentos, la actividad de las glándulas endocrinas, el trabajo del cerebro, la actividad muscular. Incluso las bacterias pequeñas contienen cientos de enzimas.

Las proteínas son una parte esencial de las células vivas. Contienen hidrógeno, carbono, nitrógeno, azufre, oxígeno, y en algunos hay fósforo. El elemento químico obligatorio contenido en las moléculas de proteína es el nitrógeno. Es por eso que estas sustancias orgánicas son llamadas compuestos que contienen nitrógeno.

La importancia de la glucosa.

El valor de la glucosa para un organismo vivo no está limitado solo por su función energética. La necesidad de glucosa aumenta con el trabajo físico pesado. Tal necesidad se satisface al dividir el glucógeno en el hígado en glucosa, que ingresa a la sangre.

Este monosacárido está en la composición del protoplasma de las células, por lo tanto, se requiere para la formación de nuevas células, la glucosa en el proceso de crecimiento es particularmente relevante. De particular importancia es el monosacárido para la actividad completa del sistema nervioso central. Tan pronto como la concentración de azúcar en la sangre desciende al 0,04%, se producen convulsiones, la persona pierde el conocimiento. Esta es una confirmación directa del hecho de que una disminución en el azúcar en la sangre causa una alteración instantánea de la actividad del sistema nervioso central. Si al paciente se le inyecta glucosa en el torrente sanguíneo o se le ofrece alimentos azucarados, todas las violaciones desaparecen. Con la disminución a largo plazo de azúcar en la sangre se desarrolla la hipoglucemia. Conduce a graves violaciones del cuerpo, que pueden causar su muerte.

Brevemente sobre las grasas

Las grasas pueden considerarse como otra fuente de energía para un organismo vivo. Contienen carbono, oxígeno e hidrógeno. Las grasas tienen una estructura química compleja, son compuestos de un alcohol polihídrico glicerina y ácidos grasos carboxílicos.

En el curso de los procesos digestivos, la grasa se divide en sus partes componentes, de las cuales se derivó. Las grasas son una parte integral del protoplasma, que se encuentra en los tejidos, órganos y células de un organismo vivo. Son considerados una excelente fuente de energía. La descomposición de estos compuestos orgánicos comienza en el estómago. El jugo gástrico contiene lipasa, que convierte las moléculas de grasa en glicerol y ácido carboxílico.

La glicerina es bien absorbida, ya que tiene buena solubilidad en agua. La bilis se utiliza para disolver los ácidos. Bajo su influencia, la efectividad del efecto sobre la grasa de la lipasa aumenta hasta 15-20 veces. Desde el estómago, la comida pasa al duodeno, donde, bajo la acción del jugo, se descompone en productos que pueden ser absorbidos por la linfa y la sangre.

A continuación, la comida se mueve a lo largo del tracto digestivo, entra en el intestino delgado. Aquí está su división completa bajo la influencia del jugo intestinal, así como la absorción. En contraste con los productos de la descomposición de proteínas y carbohidratos, las sustancias obtenidas por la hidrólisis de las grasas son absorbidas por la linfa. La glicerina y el jabón después de pasar a través de las células de la mucosa intestinal se conectan nuevamente, forman la grasa.

Resumiendo, notamos que las principales fuentes de energía para el cuerpo humano y los animales son las proteínas, las grasas y los carbohidratos. Es gracias a los carbohidratos, el metabolismo de las proteínas, acompañado de la formación de energía adicional, que un organismo vivo funciona. Por lo tanto, no debe seguir una dieta durante mucho tiempo, limitándose a un oligoelemento o sustancia en particular, de lo contrario, podría afectar negativamente a su salud y bienestar.

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